Ingrédients (8 parts)

100 g de sucre en poudre

300 g de farine de blé

4 œufs

15 g de levure boulangère fraîche

100 g de lait

10 g de rhum

20 g d’eau de fleur d’oranger

1 zeste de citron jaune, non traité

1 gousse de vanille (les graines seulement)

80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux

30 g de sucre glace

1)      Mettre le sucre, la farine, les œufs, la levure boulangère, le lait, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, le zeste de citron et les graines de vanille dans le bol, puis pétrir 5 mn/Pétrissage.

2)      Ajouter le beurre et pétrir de nouveau 3 mn/pétrissage

Puis mixer 30 sec/V5

Couvrir le bol d’un torchon, puis laisser pousser pendant 1 heure environ.

La pâte doit être assez liquide.

3)      Beurrer et fariner un moule à brioche. Garnir le moule préparé de pâte et laisser pousser 40 mn à température ambiante.

15 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°.

Enfourner et cuire 30 mn à 180°.

A la sortie du four, démouler le pastis landais et le saupoudrer de sucre glace.

Laisser tiédir avant de servir.

Le pastis, a des origines moins festives, ce qu'on appelle le pastis bourrit en patois, c'était une pâte serrée, un peu étouffe-chrétien, que les boulangers faisaient en mélangeant les pâtes qui leur restaient et en ajoutant un parfum.
Cette sorte de brioche a depuis fait son apparition sur les tables landaises lors des fêtes, ou, plus simplement, des petits déjeuners.
Certains mangent le pastis avecx un peu de crème anglaise, d'autres ajoutent dans la pâte de l'armagnac ...La recette proposée est une revisite.