S'inscrire au fil RSS
|
Comme tous les ans, nous achetons notre sac de 10 kg, ainsi nous mangeons de bons haricots tout au long de l'hiver.
Un fois écossés, nous obtenons, environs 4 kg de grains. Depuis plusieurs décennies, la région de Paimpol s'est forgée une solide réputation avec son haricot frais à écosser, le Coco de Paimpol. Reconnaissable à sa gousse jaune paille, marbrée de violet, le Coco de Paimpol est récolté traditionnellement à la main de juillet à octobre. Facile à écosser, le Coco de Paimpol présente des grains allongés de couleur nacrée, il se cuisine sans trempage. Facilité et rapidité de préparation, lui assure une multitude de mode de consommation : entrée froide en salade ou légume d'accompagnement, il s'accommode aussi en potage ou en purée. Je vous propose une recette traditionnelle : COCO DE PAIMPOL A LA BRETONNE Pour 4 personnes : 1 kg de coco (soit environ 400 gr de grains) 1 oignon 4 ou 5 gousses d'ail 2 échalotes 250 g de tomates fraîches 1 poivron vert sel poivre Faire doucement rissoler au beurre dans une cocotte 100 g d'oignons émincés et arroser avec 1/4 de litre de bouillon de pot au feu. Faire bouillir et ajouter 4 ou 5 gousses d'ail et 2 échalotes épluchées mais entières. Ajouter 250 g de tomates fraîches en dés et un petit poivron vert en morceaux. Faire bouillir. Ajouter les cocos. Poivrer fortement, ajuster si besoin avec un peu de bouillon de façon à ce que les haricots soient couverts de liquide. Laisser cuire 40 à 50 minutes. En fin de cuisson le jus doit être réduit et les léguments tendres sans être écrasés. Stérilisation : 90° pendant 1 h 
Voir
les 5 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
