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Cette partie du porc n'est pas très chère et avec de l'imagination on peut en faire un plat succulent. 
J'ai eu l'idée de la cuisiner au miel et aux châtaignes.
La veille , j'ai préparé une marinade à base de miel de châtaigniers , de vinaigre balsamique ,piment d'Espelette et poivre Cubèbe. J'en ai badigeonné ma viande .Je l'ai retourné régulièrement jusqu'au lendemain pour bien imprégnier la viande de ce mélange. 
Pour la cuisson , j'ai utilisé une cocotte en fonte dans laquelle j'ai fait revenir mon morceau de viande dans un peu d'huile d'olive.
J'ai ajouté un gros oignon coupé en rondelles , sel/poivre et une pincée de piment d'Espelette.J'ai ajouté le reste de la marinade. J'ai laissé cuire 35 minutes, ajouter un peu d'eau si besoin. J'ai cuit les pommes de terre à l'eau et fait une poêlée de champignons de Paris frais. J'ai ajouté une grosse boîte de marron au naturel dans ma cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson. Servir bien chaud 
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