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Ces petits flancs peuvent se manger en entrée ou comme moi , en accompagnement de mon poulet à l'indienne.
Pour cette recette il vous faut: 300 g de girolles 2 oeufs entiers + 3 jaunes 25 cl de crème liquide 2 échalotes 2 c. à soupe de parmesan 20 g de beurre + pour les moules 1 c . à soupe d'huile d'olive sel/poivre 
Nettoyez délicatement les girolles.Les faire revenir 5/6 minutes à feu doux dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive , j'ai utilisé l'huile d'olive La Lieutenante mon partenaire,jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore. Saler/poivrer.Les réserver dans une passoire.
Préchauffer le four à 180° Peler et hacher finement les échalotes et les faire dorer dans la poêle des girolles avec 20 g. de beurre, à feu doux. Fouettez les oeufs dans un saladier ou comme moi votre robot, avec la crème liquide et le parmesan .Saler/poivrer.Ajouter les échalotes et les girolles , mélanger doucement. Répartir la préparation aux champignons dans 4 ramequins beurrés. Cuire 30 minutes au four. Démouler délicatement les flancs réserver et réchauffer si besoin avant de servir. 
Cette recette peut se préparer à l'avance .Vous pouvez les ramequins doucement à four chaud 10 minutes.
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