Ingrédients pour 1 personne :

 1 aubergine, 1 oignon, 1/2 gousse d'ail, 30 g de pain complet, 1 CS de coulis de tomate nature, 1/4 de cube de bouillon  de volaille dégraissé, 1   CS   d'herbes de Provence, ½ CS de cumin en poudre, 1/2 CS de paprika, poivre.

Préparation :

 Préchauffer le four sur position grill.

 Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Laver l'aubergine e t la couper en petit dés. Les ajouter dans la poêle avec l'oignon, saupoudrer de cumin et de paprika et laisser dorer.

Diluer le cube de bouillon dans 20 cl d'eau et ajouter dans la poêle. Baisser le feu et laisser fondre les aubergines et l'oignon jusqu'à totale évaporation du bouillon. 

Pendant ce temps, faire griller le pain complet, frottez les tranches de pain avec les gousses d'ail, puis les mixer en fines chapelure avec les herbes de provence.

Vérifier la cuisson des aubergines, poivrer, ajouter le coulis de tomate et dresser dans un plat allant au four.

Recouvrir avec la chapelure aux herbes de provence et laisser dorer quelques minutes.

Bonne dégustation