Eplucher tous les légumes et les oignons,les couper en gros cubes.
Faire revenir les colliers d'agneaux et le boeuf dans une cocotte avec l'huile d'olive.Les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.

Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de colliers et de boeufs.

Laisser mijoter le tout durant 1H30, ajouter les courgettes au bout de 30 mn de cuisson et les pois chiches 20 mn avant la fin de cuisson.Préparer les cuisses de poulets dans un plat au four avec huile d'olive, poivre, et sel laisser cuire 45 mn a 200° en les retournant régulièrement.

Préparer la semoule : faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée (env. 1 cuillère à soupe 1/2 de sel). Mettre la semoule dans un saladier et l'arroser des 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger le tout.

Recouvrir d'eau bouillante (1 cm plus haut que la semoule). Laisser tirer complètement. Bien séparer les grains à l'aide de deux fourchettes ou de deux spatules en bois.

Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue.
Servir le tout accompagné de harissa ( selon les goûts ).

Bonne Appétit !!