Les blogs
du village
la cuisine de TOTOPH

la cuisine de TOTOPH

Tartare boeuf et foie gras

 08/07/2012
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 6 personnes
  • 300 g de filets de boeuf
  • 3 tiges de cerfeuil hachés
  • 3 tiges de ciboulette ciselées
  • Quelques feuilles de coriandre fraîches hachées
  • 1 petit oignon rouge haché finement
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
  • 1 cuillère à thé de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé de miel
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
  • Poivre noir du moulin
  • 3 fines tranches de foie gras de canard mi-cuit au torchon
  • Fleur de sel
  • Dégraisser le filet de boeuf si c'est nécessaire.
  • Le couper finement au couteau.
  • Réserver au frais.
  • Préparer la sauce :
  • Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le
  • jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l'huile de pépins de raisins et quelques tours de moulin à poivre.
  • Mélanger les herbes et l'oignon avec la viande et ajouter la sauce.
  • Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
  • Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre.
  • Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :