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Gigot d'Agneau farci en Croûte d'Herbes

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Gigot d\'Agneau farci en Croûte d\'Herbes

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 90 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • 1 gigot désossé de 1,7 kg
  • 230 g de feuilles d'épinards surgelés
  • 100 g de feta
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Quelques brindilles de romarin
  • 1 cuillère à café de graines d'anis
  • 1 oignon
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
  • Hachez finement l'oignon et faites-le suer dans un filet d'huile d'olive.
  • Déposez les galets d'épinards encore surgelés et laissez à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégèlent. Laissez cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que l'eau de végétation soit évaporée.
  • Écrasez la Feta à la fourchette et ajoutez-la aux épinards. Incorporez les graines d'anis, salez et poivrez. Laissez refroidir.
  • Ouvrez le gigot comme un portefeuille et étalez la farce aux épinards.
  • Refermez la viande et ficelez soigneusement pour emprisonner la farce.
  • Mélangez dans un bol le thym, l'origan, le persil, le romarin et la chapelure. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile. Salez et poivrez.
  • Posez le gigot dans un plat à four légèrement huilé. Tartinez-le de la pâte aux herbes et enfournez 15 minutes. Baissez la température à 180°C, thermostat 6 et poursuivez la cuisson pendant 55 minutes.
  • Couvrez le plat et laissez reposer 10 minutes.
  • Déglacez le jus du gigot avec 2 cuillerées d'eau en grattant bien les sucs de la viande. Tranchez le rôti. Servez sur des assiettes bien chaudes, avec la sauce en saucière.

Le conseil du chef

J'ai accompagné de tomates à la provençale et de fenouils coupés en 4 et simplement braisés dans un filet d'huile d'olive.
Commentaires de la Tablée : Le craquant et les effluves de garrigue de la croûte, le moelleux et la couleur rosée de la viande, la douceur de la feta alliée à l'amertume de l'épinard donnent un ensemble qui ont mis toutes les papilles en émoi.
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