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Tourte aux Cuisses de Grenouilles

Proposée par Raymond Chair    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tourte aux Cuisses de Grenouilles

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 75 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 pâte brisée
  • 500 g de cuisses de grenouilles
  • 400 g de petites girolles fraîches
  • 80 g de beurre
  •  50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 échalote émincée
  • 1 poignée de persil plat
  • 1 pincée de semoule d'ail
  • Piment d'Espelette en poudre
  • Sel de Guérande
  • Sel à la truffe blanche

Préparation

  • Désossez les cuisses de grenouilles.
  • Dans une poêle, saisissez-les dans le beurre puis ajoutez les girolles, l'échalote émincée, la semoule d'ail, le persil plat découpé, le sel de guérande, le sel à la truffe blanche, le piment d'Espelette en poudre. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire.
  • Foncez un moule avec la pâte brisée. Versez-y la préparation légèrement refroidie. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Rabattez les bords afin de former un couvercle.
  • Préchauffez votre four à 240°C (th.8).
  • Mélangez le jaune avec un peu de lait pour dorer la tourte. N'oubliez pas la petite cheminée au milieu du couvercle pour la vapeur.
  • Enfournez 15 minutes à 240°C (th.8) puis 60 minutes à 160°C (th.6).

Le conseil du chef

A déguster tiède avec un vin rosé.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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