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Terrine de Canard Noisettes-Pistaches

Proposée par Croquant-Fondant… Gourmand     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Terrine de Canard Noisettes-Pistaches

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • 2 magrets de canard (de 300 à 350 g chacun)
  • 500 g de chair à saucisse
  • 40 g de noisettes grossièrement concassées
  • 50 g de pistaches grossièrement concassées
  • Zeste râpé de 2 oranges
  • 50 g de Cognac
  • 2 sachets de gelée au Porto
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de sel de Guérande
  • 1 cuillère à café de poivre mignonette
  • 2 cuillères à café de poivre vert égoutté

Préparation

  • Enlevez la peau des magrets (c'est très facile à l'aide d'un couteau bien effilé).
  • Tapissez le fond de la terrine avec les deux peaux en couvrant bien le fond et en faisant remonter sur les bords. Faites bien épouser la forme de la terrine en appuyant avec les doigts.
  • Hachez les échalotes et l'ail.
  • Hachez un magret et mélangez-le à la chair à saucisse. Ajoutez l'œuf, la farine, le persil, l'ail, les échalotes, l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le piment. Mélangez bien et ajoutez les noisettes, les pistaches, le poivre vert, les zestes d'orange et l'alcool. Malaxez pour obtenir une farce homogène.
  • Tassez la moitié de la farce dans la terrine sur la peau des magrets, puis disposez le magret entier et tassez le reste de la farce en pressant bien sur toute la surface. Disposez alors quelques feuilles de laurier à la surface et fermez avec le couvercle.
  • Enfournez à four froid à 210°C (chaleur tournante pour moi) pendant une heure, puis laissez la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
  • Au bout de ce temps, préparez la gelée selon le mode d'emploi.
  • Sortez la terrine, videz doucement le gras liquide et enlevez les feuilles de laurier.
  • Versez la gelée tiède dans la terrine de façon à recouvrir la viande.
  • Versez le reste de la gelée dans un plat peu profond, elle servira pour la décoration.
  • Lorsque la terrine est froide, placez-la au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.
  • Au moment du repas, coupez en tranches dans la terrine.

Le conseil du chef

Vous pouvez servir avec de la salade et une petite confiture d'oignon, ou juste avec de la gelée hachée et des tranches d'oranges pelées à vif.
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