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Proposée par Titanique     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pâté de Porc au Cognac

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 120 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de porc
  • 350 g de lard de poitrine
  • 350 g de veau ou de jambon
  • 4 bardes de lard
  • 350 g de panne fraîche (la graisse qui se trouve sous la peau du porc)
  • 1 verre de Cognac
  • Farine
  • Quatre épices
  • 5 oignons
  • Sel, poivre

Préparation

  • Hachez finement le porc, le lard, la panne, le veau et les oignons. Assaisonnez de Cognac, des 4 épices, de sel et de poivre. Mélangez bien l'ensemble.
  • Dans une terrine, déposez 2 bardes de lard, recouvrez du hachis préparé précédemment, puis placez les 2 autres bardes de lard. Mettez un couvercle.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pour garder le fumet de votre terrine pendant la cuisson, vous devez la luter. Pour cela, réalisez une pâte avec un peu de farine et d'eau. Déposez ce mélange autour du couvercle de telle façon à encercler soigneusement les bords. Cette pâte servira ainsi de joint.
  • Enfournez au bain-marie pour 2 heures de cuisson en surveillant régulièrement.
  • Laissez refroidir complètement votre terrine avant l'ouverture.

Le conseil du chef

Patientez quelques jours avant de déguster, votre pâté n'en sera que plus savoureuse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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2 commentaires

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 09/02/2009

Nous Nadou !
Cela souffle depuis ce matin, pluie aussi !Le pire est pour ce soir !!!!!!!

Le commentaire de nadou

Le 09/02/2009

coucou
j'en prendrai bien une tranche!
je copie la recette et je vais le faire dans la semaine !
bain-marie ou pas
la tempete arrive sur la basse normandie et il pleut a verse!!!
bonne soirée

 

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