Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Pâté à la croûte de dinde

Proposée par Françoise Delugré    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pâté à la croûte de dinde

Rechercher une recette :

Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 375 g de filet de dinde + 250 g en cubes
  • 175 g de foie de dinde
  • 1 oeuf pour la coloration
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • Persil
  • 25 g de coriandre fraîche
  • 1/2 cuillère à café de piment d' Espelette
  • 110 g d'échalotes
  • 17 g d'ail
  • 6 g de sel
  • 1 g de poivre
  • Pour la pâte brisée : 
  • 540 g de farine
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 270 g de beurre
  • 10 cl d’eau à température environ
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • La veille, épluchez l'ail et les échalotes. Nettoyez le persil et la coriandre.
  • Coupez les 375 g de dinde et de foie, puis mixez. Ajoutez ensuite l'ail, le persil, les échalotes, la coriandre, le cognac, l'oeuf, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Mixez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez dans un saladier et ajoutez les 250 g de cubes de dinde. Mélangez, recouvrez d'un film et mettez au froid pour 24 h.
  • Toujours la veille, réalisez la pâte brisée. Pour cela, coupez le beurre en cubes. Dans un grand ravier, mettez la farine, le beurre et le sel. Malaxez le tout pour obtenir une préparation sableuse. Ajoutez l'eau et malaxez à nouveau pour obtenir une belle pâte. Mettez la pâte au froid pour un repos.
  • Le lendemain matin, sortez votre pâte brisée et laissez reposer 1 heure à température ambiante pour la dégourdir.
  • Après le repos de macération de la viande et de la pâte brisée, préchauffez le four à 200°C, thermostat 7. Prenez un moule à quatre quart de 30x10 centimètres et déposez un papier sulfurisé. Mettez votre préparation de viande dedans, tassez bien, puis tapez votre moule sur votre plan de travail en prenant soin de garder de la pâte pour couvrir le dessus. Badigeonnez d’œuf battu.
  • Enfournez 45 minutes.
  • À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante, puis dans le réfrigérateur minimum 24 heures.

Le conseil du chef

J'ai fait des décorations avec un rouleau à empreintes.
+ Ajouter un commentaire

13 commentaires

Le commentaire de maprovence

Le 16/01/2014

bonsoir Françoise
Quel beau travail, il est super ce pâté, et sa déco !!!Il sent bon jusqu'ici  :-) !!!!!Bizzzzzz Monique

Le commentaire de madeleine. Voir son blog

Le 17/01/2014

Mais il m'a l'air fabuleux ce "pâté à la croûte" et très bien présenté Françoise !! Je comprend que votre petit admirateur-gourmet traîne dans le secteur... Il faut dire que, même s'il n'a que 5 ans, il reconnait déjà les bonnes adresses... Ça promet !! :-)Merci en tout cas et à bientôt,La petite fille de Madeleine

Le commentaire de lisette. Voir son blog

Le 17/01/2014

coucou françoise
Et ben j'admire ! c'est beau et bien sur bons aussi belle présentation en plus des forme en pâte bien fait !tout simplement Bravo !!!bises lisette

Le commentaire de Gigi

Le 17/01/2014

Coucou Françoise
Tu as bien du plaisir avec ton petit voisin ,il a un bon odorat !. Et ton pâté est super beau et vous vous êtes bien régalés .bises..gigi

Le commentaire de maprovence

Le 18/01/2014

Ohhhhhhhh
Comme il est beau ce pâté !!! et bon j'en suis sûre !La déco est super....Bon dimancheBises Monique

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 18/01/2014

Bonjour Françoise
Quel ensemble parfait! Pâte feuillée et pâté en croûte...C'est une belle et superbe réussite. Bises. Sylvie.

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 18/01/2014

hello Françoise
oh! que c'est beau et certainement fameux . biz

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 19/01/2014

Françoise
Chapeau, le petit à adorer et c'est super, les enfants sont de super testeurs de gourmandise, moi aussi, je fais des pâtés en croutes qui partent vite généralement !!
bises

Le commentaire de parfumdebrimbelle. Voir son blog

Le 22/01/2014

Quel Gourmet de petit
Salut Titi, Comme tu dis , rien de mieux que des enfants pour les Critiques Alimentaire .Bonne fin d'après -midiBises Françoise 

Le commentaire de parfumdebrimbelle. Voir son blog

Le 22/01/2014

Merci petite Madeleine
Comme vous le dites, quand les enfants pasent devant  la porte, il son là l'affût de la dégustationMerci encore de votre message.Amicalement, Françoise   

Le commentaire de parfumdebrimbelle. Voir son blog

Le 22/01/2014

Bonjour Monique
A refaire, ou autre chose. Mais en attendant il fait fait plaisir à tout le monde.Bises Françoise 

Le commentaire de parfumdebrimbelle. Voir son blog

Le 22/01/2014

Un plaisir de la vie Marie V
Marie Victoire, il a fait fureur et pas de reste. Heureusement  que j'en met toujours une belle tranche de côté pour notre fils et notre amie Mado.Bises Françoise 

Le commentaire de parfumdebrimbelle. Voir son blog

Le 22/01/2014

Merci Sylvie
Pas de pâte feuilleté pour ce pâté . Je travaille la pâte brisée.Merci sylvie Bises Françoise 

 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know