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Terrine au Chocolat et aux Poires

Proposée par Flora Tricoire
 

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de quatre quarts du commerce
  • 150 g de chocolat noir
  • 6 poires
  • 500 g de clémentines
  • 1 citron
  • 12 cerneaux de noix
  • 100 g de sucre roux en poudre
  • 20 cl de sirop de sucre de canne
  • 150 g de beurre

Préparation

  • La veille, préparez la terrine. Pour cela, versez le jus de citron dans une casserole. Ajoutez le sirop de sucre de canne et 50 cl d'eau. Amenez doucement l'ensemble à ébullition.
  • Pelez les poires, coupez-les en quatre. Éliminez le cœur et les pépins. Faites pocher 15 minutes dans le sirop. Égouttez.
  • Hachez le chocolat au couteau. Faites-le fondre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien afin d'obtenir une préparation lisse. Ajoutez les cerneaux de noix hachés.
  • Ensuite, découpez les quatre-quarts en tranches fines. Tapissez-en le fond et les parois d'un moule à cake de film étirable, puis de tranches de quatre-quarts. Garnissez de chocolat aux noix, de quartiers de poires et de petits morceaux de quatre-quarts. Terminez par une couche de gâteau. Tassez légèrement, recouvrez de film étirable et placez au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, réalisez le coulis de clémentines. Pour cela, râpez le zeste de 2 clémentines. Pelez les autres et coupez la pulpe en morceaux. Placez-les dans une casserole avec les zestes et le sucre roux. Faites bouillir 20 minutes. Mixez, puis versez dans un bol. Couvrez d'un film étirable. Réservez au frais avant de servir.

Le conseil du chef

Pour une présentation raffinée, préparez un glaçage. Hachez 200 g de chocolat noir, versez sur le dessus 25 cl de crème liquide très chaude. Mélangez. Versez une cuillère à soupe d'eau. Lissez la préparation et laissez tiédir. À l'aide d'une spatule, étalez le chocolat sur la terrine placée sur une grille à pâtisserie. Laissez durcir.
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