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Tarte Tatin d'Aubergines, Tomates et Feta au Basilic et Romarin

Proposée par De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tarte Tatin d\'Aubergines, Tomates et Feta au Basilic et Romarin

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 120 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 aubergines coupées en cubes (si "bio", conservez la peau)
  • 2 tomates longues tranchées
  • 200 g de feta coupée en cubes
  • 25 g de pignons
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de basilic surgelé (ou une vingtaine de feuilles de basilic frais)
  • 1 à 2 branche(s) de romarin
  • Sel, poivre
  • Papier cuisson (sulfurisé)

Préparation

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Utilisez une bonne poêle anti-adhésive pour saisir à feu vif les cubes d'aubergines pendant une quinzaine de minutes en mélangeant sans arrêt. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez régulièrement pendant encore 20 minutes. Déposez les ¾ du basilic et des feuilles de romarin. Salez et poivrez. Faites cuire encore à feu vif jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et tendent à s'accrocher (à brunir) au fond de la poêle. Ajoutez et incorporez bien la feta. Mettez de côté. Laissez tiédir cette préparation d'aubergines.
  • Découpez un cercle de papier cuisson qui permettra de recouvrir le fond d’un grand plat à tarte. Répartissez le sucre sur le papier en le concentrant davantage sur les bords du plat (la pâte sera plus caramélisée à cet endroit!). Répartissez ensuite les pignons, le reste du romarin et du basilic. Répartissez les tomates, puis le mélange d’aubergines. Recouvrez avec la pâte feuilletée, percez un trou au centre de la pâte et ramenez bien les bords de cette pâte à l’intérieur du plat pour qu'elle soit en contact avec le sucre.
  • Faites cuire dans le bas du four pendant 10 minutes à 220°C. Réduisez ensuite la température à 190°C et poursuivez la cuisson 45 à 50 minutes, le temps que le sucre se caramélise et que la pâte soit bien craquante. Si la pâte brunie trop rapidement, réduisez légèrement la température du four.
  • Retournez au moment de servir et dégustez la tarte chaude, tiède ou froide!

Le conseil du chef

Un petit délice d'aubergines caramélisées au bon goût de basilic et de romarin!
Pour la réchauffer, faites-la cuire à feu doux à la poêle. Elle est meilleure tiède que froide...
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