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Tajine de Légumes et de Patate Douce

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Tajine de Légumes et de Patate Douce

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Accompagnement
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 belle patate douce
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
  • 200 g de petits pois frais à écosser
  • 1 quinzaine de tomates cerise
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 poignée de noix de cajou (ou de cacahuètes)
  • 2 cuillères à soupe d’épices à tajine (ou de mélange 4 épices)
  • Huile d’olive
  • 2 gros oignons
  • Sel et poivre

Préparation

  • Pelez et émincez les oignons en lamelles, les patates douces en morceaux et les carottes en rondelles.
  • Saisissez-les quelques minutes à feu fort avec l’huile d’olive dans le fond d’une marmite anti-adhésive.
  • Lavez les poivrons, enlevez-en les parties blanches et les pépins. Tranchez-les en morceaux.
  • Écossez les petits pois (ouvrez l’enveloppe et récoltez les graines).
  • Réduisez le feu de la marmite, puis ajoutez-y les poivrons, les petits pois, les raisins et les épices. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes.
  • En fin de cuisson, ajoutez les tomates cerise et les noix de cajou. Transvasez dans des cocottes ou des cassolettes individuelles et réchauffez quelques minutes au four.
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