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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 150 min
Cuisson : 100 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Recette des MAKISUSHI (18 pièces) :
  • Pour 225 g de Risotto au Lait de Coco :
  • 225 g de risotto arborio
  • 150 g de sucre
  • 70 cl de lait
  • 25 cl de lait de coco
  • 5 cl de malibu coco
  • Pour 5 Crêpes au Chocolat Noir :
  • 20 g de cacao en poudre
  • 45 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de beurre fondu
  • ½ pincée de sel
  • 15 cl de lait
  • Pour le Makistrawberry :
  • 75 g de risotto au lait de coco
  • 1 crêpe au chocolat noir
  • 3 grosses fraises
  • 1 Makisu (petit tapis de bambou pour rouler les sushis)
  • Pour  la Galette de Soja Jaune :
  • 1 galette de soja
  • 2 cuillères à soupe de colorant jaune
  • Pour 6 Makikiwi :
  • 75 g de risotto au lait de coco (voir préparation plus haut)
  • 1 galette de soja
  • 2 cuillères à soupe de colorant jaune
  • ½ kiwi
  • 1 makisu
  • Pour la Galette de Soja Verte:
  • 1 galette de soja
  • 2 cuillères à soupe de colorant vert
  • Pour 6 Makipassionfruit :
  • 75 g de risotto au lait de coco (voir préparation plus haut)
  • 1 galette de soja
  • 2 cuillères à soupe de colorant vert
  • 1 fruit de la passion
  • 1 saladier
  • 1 makisu
  • Recette des NIGIRISUSHI (9 pièces) :
  • Pour 360 g de Risotto au Lait Vanillé :
  • 360 g de risotto arborio
  • 1,5 litre de lait
  • 1,5 gousse de vanille (fendues en 2 dans le sens de la longueur)
  • 240 g de sucre
  • Pour 3 Nigiristemginger :
  • 45 g de risotto au lait vanillé
  • 3 rondelles de gingembre confit (se trouve dans les épiceries asiatiques)
  • Pour 3 Nigiristrawberry :
  • 45 g de risotto au lait vanillé (voir préparation plus haut)
  • 1 grosse fraise (= 3 facettes du fruit pour avoir la couleur rouge)
  • 1 crêpe au chocolat (voir préparation plus haut)
  • Préparation des Perles de Tapioca :
  • 5 g de perles de tapioca
  • 1 cuillère à soupe de colorant rouge
  • Pour 3 Nigirimango :
  • 45 g de risotto au lait vanillé (voir préparation plus haut)
  • 1/4 de mangue
  • 5 g de petites perles de tapioca
  • 1 cuillère à soupe de colorant rouge
  • Recette des URAMAKI (18 pièces) :
  • Pour 6 Uramakistrawberry/Kiwi :
  • 75 g de risotto au lait vanillé (voir préparation plus haut)
  • 1 crêpe au chocolat noir (voir préparation plus haut)
  • 1,5 fraise (coupée en quartiers)
  • 1/2 kiwi (coupé en 4 dans le sens de la longueur)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noires
  • Pour 6 Uramakimango/strawberry :
  • 75 g de risotto au lait vanillé (voir préparation plus haut)
  • 1 crêpe au chocolat noir (voir préparation plus haut)
  • 1,5 fraise (coupée en quartiers)
  • 1/4 de mangue (coupée en lanières)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noires
  • Pour 6 Uramakireddragon :
  • 75 g de risotto au lait vanillé (voir préparation plus haut)
  • 1 crêpe au chocolat noir
  • 1/4 de fruit du dragon (se trouve dans les épiceries asiatiques)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noires
  • Pour les Sauces d’Accompagnement des Sushis :
  • Pour la Sauce Orange :
  • 3 oranges à jus (ou 40 cl de pur jus d'orange)
  • Pour la Sauce Framboise :
  • 60 g de framboises
  • 40 g de sucre

Préparation

  • Pour le risotto, rincez le risotto dans un saladier avec de l'eau froide à 3 reprises, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez dans une casserole le lait, le risotto, le lait de coco et le malibu coco. Portez à ébullition tout en remuant. Faites cuire à feu doux pendant 35 minutes en remuant régulièrement. Retirez du feu et ajoutez le sucre. Mélangez le tout et laissez refroidir 10 minutes. Débarrassez dans une assiette, filmez et mettez au réfrigérateur minimum une heure.
  • Préparez les crêpes au chocolat. Commencez par tamiser la farine et le cacao. Mettez le tout dans un saladier, faites un puits au milieu, ajoutez l'oeuf et le sel, puis mélangez. Incorporez le beurre fondu. Filmez le saladier et laissez reposer minimum une heure au réfrigérateur.
  • Pour les Makistrawberry, coupez la crêpe en rectangle de 16 centimètres de long et 10 centimètres de large environ. Disposez-la dans le sens de la longueur sur le makisu à 2 centimètres du bord, le plus proche de vous. Déposez 75 g de risotto au centre de la crêpe, puis étalez de manière uniforme en laissant une bande de 2 centimètres de crêpe non recouverte en haut. Alignez les fraises (coupées en deux dans la longueur) sur le risotto. Roulez le maki, réservez au frais 30 minutes, coupez et servez.
  • Réalisez la galette de soja jaune. Dans un saladier, mélangez de l'eau tiède avec le colorant. Déposez la galette de soja dans l'eau coloré. Laissez agir 2 minutes pour qu'elle se ramollisse.
  • Préparez les Makikiwi en commençant par couper la feuille de soja jaune en rectangle de 16 centimètres de long et 10 centimètres de large environ. Disposez-la dans le sens de la longueur sur le makisu à 2 centimètres du bord le plus proche de vous. Déposez 75 g de risotto au centre de la feuille de soja, puis étalez de manière uniforme en laissant une bande de 2 centimètres de feuille de soja non recouverte en haut. Alignez les kiwis (coupés en 4 dans la longueur) sur le risotto. Roulez le maki, réservez au frais 30 minutes, coupez et servez.
  • Réalisez la galette de soja verte. Dans un saladier, mélangez de l'eau tiède avec le colorant. Déposez la galette de soja dans l'eau coloré, puis laissez agir 2 minutes pour qu'elle se ramollisse.
  • Préparez les Makipassionfruit. Coupez la feuille de soja verte en rectangle de 16 centimètres de long et 10 centimètres de large environ. Disposez-la dans le sens de la longueur sur le makisu à 2 centimètres du bord le plus proche de vous. Déposez 75 g de risotto au centre de la feuille de soja. Étalez de manière uniforme en laissant une bande de 2 centimètres de feuille de soja non recouverte en haut. Alignez les fruits de la passion (pulpe du fruit) sur le risotto, roulez le maki, réservez au frais 30 minutes, coupez et servez.
  • Préparez le risotto au lait vanillé. Rincez le risotto dans un saladier avec de l'eau froide à 3 reprises, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez dans une casserole le lait, le risotto, les gousses de vanille. Portez à ébullition tout en remuant et faites cuire à feu doux 35 minutes en remuant régulièrement. Retirez du feu et enlevez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre et mélangez le tout. Laissez refroidir 10 minutes, débarrassez dans une assiette, filmez et mettez au réfrigérateur minimum une heure.
  • Pour les Nigiristemginger, prenez une cuillère à soupe de risotto dans la main en la pressant légèrement pour lui donner une forme rectangle aux bords arrondis. Ajoutez une rondelle de gingembre sur le risotto en appuyant pour recouvrir le risotto. Recommencez 2 fois et servez.
  • Pour les Nigiristrawberry, prenez une cuillère à soupe de risotto dans la main en la pressant légèrement pour lui donner une forme rectangle aux bords arrondis. Prenez une facette de la fraise et déposez-la en appuyant légèrement sur le risotto. Recommencer 2 fois, puis découpez 3 lanières de 1 centimètre de large dans une crêpe chocolat. Entourez la fraise et le risotto, puis servez.
  • Préparez les perles de tapioca. Dans une casserole, faites chauffer de l'eau à mi-hauteur. Avant l'ébullition, ajoutez les perles de tapioca et le colorant. Faites cuire 10 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et colorées.
  • Pour les Nigirimango, prenez une cuillère à soupe de risotto dans la main en la pressant légèrement pour lui donner une forme rectangle aux bords arrondis. Prenez une tranche de mangue et déposez-la sur le risotto en appuyant pour que ça colle. Déposez des petites perles de tapioca sur le dessus. Recommencez 2 fois et servez.
  • Pour les Uramakistrawberry/kiwi, posez un rectangle de crêpe au chocolat sur le makisu dans le sens de la longueur à 2 centimètres du bord le plus proche de vous. Prenez 75 g de risotto, étalez-le sur toute la superficie de la crêpe uniformément, puis parsemez de graines de sésame noires. Recouvrez le risotto de film étirable, soulevez le makisu et retournez-le délicatement de manière à ce que la crêpe soit sur le dessus. Reposez le tout sur le makisu (toujours à 2 cm du bord...). Garnissez de fraise et kiwi au centre de la crêpe, puis roulez le uramaki. Conservez dans le film étirable, réservez 30 minutes au réfrigérateur, coupez et servez.
  • Pour les Uramakimango/strawberry. posez un rectangle de crêpe au chocolat sur le makisu dans le sens de la longueur à 2 cm du bord le plus proche de vous. Prenez 75 g de risotto, étalez-le sur toute la superficie de la crêpe uniformément. Parsemez de graines de sésame noires, recouvrez le risotto de film étirable, puis soulevez le makisu et retournez-le délicatement de manière à ce que la crêpe soit sur le dessus. Reposez le tout sur le makisu (toujours à 2 cm du bord...). Garnissez de mangue et fraises au centre de la crêpe, puis roulez le uramaki. Conservez-le dans le film étirable, réservez 30 minutes au réfrigérateur, coupez et servez.
  • Pour les Uramakireddragon, posez un rectangle de crêpe au chocolat sur le makisu dans le sens de la longueur à 2 cm du bord le plus proche de vous. Prenez 75 g de risotto, étalez-le sur toute la superficie de la crêpe uniformément, puis parsemez de graines de sésame noires. Recouvrez le risotto de film étirable. Soulevez le makisu et retournez-le délicatement de manière à ce que la crêpe soit sur le dessus. Reposez le tout sur le makisu (toujours à 2 cm du bord...). Garnissez de la pulpe du fruit du dragon (coupée en lanières) au centre de la crêpe. Roulez le uramaki, conservez-le dans le film étirable, réservez 30 minutes au frigo, coupez et servez.
  • Pour la sauce à l’orange, dans une casserole, mettez le jus des oranges et laissez réduire à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
  • Pour la sauce framboise, dans une casserole, mettez les framboises, le sucre et de l'eau à hauteur des fruits. Faites cuire jusqu'à obtention d'un coulis.

Le conseil du chef

Le sushi est un des plats emblématiques de la cuisine japonaise. Le sushi est une préparation de riz et peut se marier avec toutes sortes d'ingrédients. C’est pourquoi, nous avions eu l’idée il y a un moment, avec un ami pâtissier, de créer des sushis sucrés. Il les a finalement réalisés seul et j’ai tellement aimé que j’ai eu envie de m’y mettre aussi histoire de me lancer un défi… et c’est un délice !
Vous pouvez mettre les fruits de vos choix dans ces sushis.
Si vous n'avez pas de risotto, vous pouvez utiliser du riz basmati pour le riz au lait vanillé ou coco.
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