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Soupe de Crevettes à la Citronnelle

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Soupe de Crevettes à la Citronnelle

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de grosses crevettes roses crues
  • 150 g de champignons de Paris
  • 3 citrons verts
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 cl de vin blanc sec
  • Beurre
  • 70 g de gingembre frais
  • 4 tiges de citronnelle fraîche
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de cucurma
  • 1/2 cuillère à café de piment d'espelette
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail

Préparation

  • Nettoyez et émincez finement les champignons. Arrosez-les d'une cuillère à soupe de jus de citrons verts et d'un peu de bouillon. Laissez cuire 3 minutes à frémissements. Egouttez et réservez. Récupèrez le liquide de cuisson.
  • Décortiquez les crevettes en leur laissant que la nageoire caudale. Faites-les pocher dans un peu de bouillon frémissant pendant 3 minutes. Egouttez et réservez. Gardez le liquide de cuisson.
  • Pelez les citrons à vif et taillez-les en 4.
  • Faites suer l'ail hâché et les échalotes émincées dans le beurre. Mélangez avec le gingembre, la citronnelle émincée, le cucurma et le piment. Ajoutez le bouillon de poulet, les jus de cuisson des champignons et des crevettes et le vin blanc. Faites bouillir 20 minutes à moitié couvert. Passez alors la préparation, versez la crème et chauffez 5 minutes.
  • Réchauffez les crevettes et les champignons pendant 30 secondes dans la soupe.
  • Versez dans les bols et décorez avec de la coriandre hâchée.

Le conseil du chef

Petite variante : ne mettez que 25 cl de crème liquide et ajoutez 250 g de noix de coco râpée et séchée.
Vous pouvez faire le bouillon de poulet vous-même. Il sera fait la veille en plongeant une carcasse de poulet dans un litre d'eau salée avec un poireau, 20 g de gingembre en dés, 1 pincée de piment. Laissez bouillir et écumez. Faites cuire sur feu doux pendant une heure à couvert. Passez le bouillon).
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