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Saint-Jacques Sauce Corail

Proposée par C’est simple comme bon     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Saint-Jacques Sauce Corail

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 10 Saint-Jacques avec leur corail
  • Linguines à l'encre de seiche
  • 5 cl de Sauternes
  • Crème allégée
  • 1 filet d’huile (ici de l’huile de noisette)
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau avec une petite poignée de gros sel. Plongez-y les linguines quand l'eau arrive à ébullition et laissez cuire 8 minutes. Réservez.
  • Émincez l'oignon finement et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile.
  • Séparez le corail des Saint-Jacques et retirez la petite membrane qui les entoure. Déposez les Saint-Jacques sur un papier absorbant, salez, poivrez et réservez.
  • Dans une petite casserole, faites revenir à sec le corail quelques instants. Versez le Sauternes et laissez sur feu doux 2 à 3 minutes.
  • Mixez au mixeur plongeant et filtrez. Ajoutez un filet de crème allégée et laissez réduire la sauce (la crème sert juste à adoucir un peu la sauce, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup).
  • Faites alors dorer les Saint-Jacques avec l’oignon et laissez mijoter 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Dressez les assiettes : servez les linguines à l'encre de seiche, disposez par dessus les Saint-Jacques et nappez de sauce corail.

Le conseil du chef

Résultat : une sauce légèrement sucrée qui se marie très bien avec les Saint-Jacques.
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