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Parmentier d'Agneau aux Légumes Confits et Patate Douce

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Parmentier d\'Agneau aux Légumes Confits et Patate Douce

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 170 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 2 souris d'agneau
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 1 grosse patate douce
  • 1 courgette
  • Farine
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 filet de lait
  • 1 filet d’huile
  • 1 bouquet garni
  • 6 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans une sauteuse, mettez un filet d'huile à chauffer sur feu vif.
  • Émincez finement l'oignon et faites-le revenir quelques minutes dans la sauteuse. Une fois qu'il prend une couleur blonde, sortez-le de la sauteuse et réservez.
  • Roulez les souris d'agneau dans de la farine. Tapotez pour retirer l'excédent (la farine permettra de ne pas coller). Faites-les dorer dans la sauteuse 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Lavez et coupez les légumes en gros dés : carottes, courgette et tomates.
  • Versez le bouillon de volaille sur la viande et ajoutez l'oignon blondi, les légumes, le bouquet garni et les gousses d'ail entières (je mets généralement beaucoup d'ail mais la quantité est à varier en fonction du goût de chacun). Salez, poivrez. Baissez le feu sur feu doux et laissez mijoter pendant 2h30 en remuant régulièrement.
  • Pelez et coupez en gros dés la patate douce. Faites-la cuire une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
  • En fin de cuisson, écrasez grossièrement la patate douce à la fourchette.
  • Délayez avec un filet de lait, salez et poivrez. La texture de la patate douce cuite fait qu'elle se réduit en purée très facilement.
  • Au moment du dressage des assiettes, émiettez la viande, arrosez-la de jus de cuisson, puis placez des cercles de dressage sur les assiettes et garnissez le fond avec la viande. Disposez les légumes confits (tomates, courgette, carottes) par-dessus et terminez par une couche de purée de patate douce.

Le conseil du chef

Pour ma part, j'ai servi ce parmentier avec une petite salade de roquette.
La roquette a donné une autre touche de couleur qui visuellement donnait envie de manger. Elle a aussi apporté une texture plus croquante à l'assiette et une association chaud-froid.
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