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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 5 gros œufs
  • 150 g de beurre
  • 75 g de sucre en poudre
  • 200 g de fruits confits (cerises, écorces d'orange et angélique)
  • Levure de boulanger
  • Eau de fleur d'oranger
  • Sel

Préparation

  • Sortez le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.
  • Émiettez la levure et délayez-la avec 1/2 verre d'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante. Réservez quelques fruits confits et hachez grossièrement les autres.
  • Disposez la farine en fontaine. Cassez les œufs en séparant les blancs, réservez un jaune, puis mettez les 4 autres dans le creux de la fontaine avec 50 g de sucre et une pincée de sel. Recouvrez d'un peu de la farine du tour, puis ajoutez le beurre petit morceau par petit morceau. Mélangez bien en travaillant du bout des doigts, en allant du centre vers l'extérieur de la fontaine.
  • Ajoutez la levure délayée et pétrissez longuement. La pâte doit être assez molle et bien lisse.
  • Incorporez alors les fruits hachés en pétrissant toujours. Roulez en boule et laissez lever 8 heures dans une pièce fraîche.
  • Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.
  • Mettez du papier cuisson sur la plaque du four, donnez la forme d'une couronne (faites un trou au centre et agrandissez-le). Décorez avec les fruits réservés sans trop les enfoncer et pensez à introduire une fève qui peut supporter la cuisson. Délayez le jaune d'œuf réservé avec une cuillère à soupe d'eau froide ou de l’eau de fleur d’oranger pour dorer la couronne avec un pinceau. Saupoudrez de gros grains de sucre ici et là et déposez sur la plaque.
  • Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Elle ne doit pas être sur-cuite. Arrêtez la cuisson dès qu'une aiguille enfoncée en ressort sèche.

Le conseil du chef

Si elle colore trop vite, protégez-la avec du papier sulfurisé posé par-dessus.
Servez avec du thé, du café, du chocolat chaud... ou un vin blanc doux type Blanquette de Limoux.
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