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Raviolis de Potimarron aux Cèpes et Céleri en Soupe

Proposée par De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Raviolis de Potimarron aux Cèpes et Céleri en Soupe

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 90 min
Cuisson : 15 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour les Raviolis :
  • 250 g de pâte à raviolis asiatiques (30 feuilles)
  • 1 potimarron de 500 à 750 g
  • 3 à 4 branches de céleri branche
  • 50 g de cèpes séchées
  • 50 g de farine
  • 2 oeufs
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • Huile de pépins de raisin
  • 1 botte de persil
  • 2 grosses gousses d'ail
  • Gros sel
  • Sel et poivre 
  • Pour l'Accompagnement :
  • Nuc mam (sauce aux anchois)
  • 100 g de vermicelles de soja
  • Pour la Soupe :
  • 1 à 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 100 g de vermicelles de soja
  • 1 botte de ciboulette
  • Nuc mam

Préparation

  • Confectionnez les raviolis. Coupez le potimarron en deux, évidez-le et taillez-le en cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faites-les revenir dans un filet d'huile de pépins de raisin jusqu'à ce que la chair soit tendre et sèche. En début de cuisson, ajoutez un peu d'eau pour diminuer le temps de cuisson et laissez évaporer. Faites alors refroidir. Ajoutez les oeufs battus et la farine. Salez, poivrez, puis laissez reposer au moins une heure. Réservez.
  • Réhydratez les cèpes (selon les conseils du fabricant). Égouttez-les, hachez-les finement, puis faites-les revenir dans un filet d'huile de pépins de raisin. Ils doivent être tendres. Ajoutez l'ail épluché et émincé. Faites saisir quelques minutes supplémentaires. Mouillez des 250 ml de bouillon de volaille et ajoutez le persil haché. Salez et poivrez. Laissez évaporer et réservez.
  • Rincez et coupez les branches de céleri branche. Coupez-les en tous petits cubes et émincez les feuilles. Réservez.
  • Répartissez dans les 30 feuilles de raviolis le mélange de potimarron, les cèpes à l'ail et au persil, quelques grains de gros sel et le céleri-branche. Mouillez les 4 côtés internes de la pâtes, rabattez les 4 coins, puis refermez.
  • Faites cuire le tout à la vapeur pendant environ 5 minutes. Réservez.
  • Vous avez deux manières de les déguster... Vous pouvez les manger immédiatement avec des vermicelles de soja pré-trempées et du nuc mam et des feuilles de céleri. Vous pouvez aussi laisser séchés et les manger en soupe. Pour cette dernière option (soupe). Faites chauffer 1-1,5 litre de bouillon de volaille. Coupez une petite botte de ciboulette. Une fois que le bouillon frémis, ajoutez les raviolis, les nouilles pré-trempées de soja et la ciboulette ainsi qu'une cuillère à soupe de nuc mam. Réchauffez, puis servez immédiatement la soupe fumante.

Le conseil du chef

J'aime beaucoup l'association potimarron - cèpes que l'on retrouve dans plusieurs recettes.
Voici ma petite invention du mois avec ce que j'avais sous la main! A refaire sans hésitation...
Utilisez des vermicelles de riz.
La prochaine fois, j'ajouterai des gambas grillées au bouillon et pour la soupe, vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du fumet de crustacés.
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