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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 200 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de lapin (chair)
  • 300 g de jarret de veau avec os
  • 300 g de blancs de poulet
  • 300 g d'échine de porc (désossée)
  • 2 carottes
  • 1 sachet de gelée
  • 65 cl de vin blanc
  • 20 cl de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • J-2, coupez les viandes en gros morceaux.
  • Préparez une marinade en mélangeant le vin, le vinaigre, l'ail épluché et émincé, le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle. Salez et poivrez
  • Arrosez la viande de marinade, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 24 heures au frais.
  • J-1, préchauffez le four à 150°C, thermostat 6.
  • Placez la viande dans une terrine ainsi que les carottes préalablement épluchées et coupées en rondelles. Couvrez de marinade, fermez la terrine et enfournez pour 3 heures.
  • Ajoutez la gelée préparée comme indiqué sur le paquet et laissez cuire de nouveau 20 minutes. Laissez refroidir, puis placez au frais 12 heures.
  • Au moment de servir, coupez la terrine en grosses tranches.

Le conseil du chef

Un plat typiquement Flamand que j'ai accompagné de frites.(source: une recette extraite du livre "Lille-Québec aller simple").
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