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Plat
Difficulté : Difficile Préparation : 40 min
Cuisson : 120 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 gros poulet,
  • 3 carottes, 3 gros navets, 1 poireau, 1 grosse tête de brocoli,
  • 200 g de pois gourmands, 1 cœur de laitue,
  • 1 oignon, 6 pommes de terre, 1 branche de céleri,
  • 1 bouquet garni, 6 tablettes de bouillon de volaille, 8 brins de persil plat, 2 clous de girofle,
  • sel fin et gros sel, poivre moulu et en grains.
  • Pour l'aïoli : 4 gousses d'ail, 1 jaune d'œuf, 25 cl d'huile d'olive

Préparation

  • Flambez le poulet, assaisonnez l'intérieur, glissez-y 1 bouquet garni et pochez-le 5min dans une casserole d'eau bouillante salée. Epluchez tous les légumes, piquez l'oignon avec les 2 clous de girofle.
  • Egouttez le poulet et mettez-le dans une grande marmite avec les tablettes de bouillon émiettées. Ajoutez une poignée de gros sel, quelques grains de poivre, versez ensuite 3 l d'eau. Laissez cuire le pot-au-feu 1 h 15 à petits bouillons. Ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 45 min.Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les pommes de terre à part, dans une casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, pelez l'ail, retirez les germes, lavez et hachez le persil. Broyez les gousses d'ail finement dans un mortier, ajoutez le jaune d'œuf, salez, poivrez et montez l'aïoli comme une mayonnaise en versant l'huile d'olive progressivement. Réservez-le à température ambiante.
  • Egouttez le poulet, découpez-le en morceaux et disposez-les dans un plat de service chaud avec les légumes. Faites réchauffer le bouillon de volaille, versez-en 6 louches dans l'aïoli en fouettant, ajoutez le persil haché et nappez le poulet et les légumes. Servez aussitôt.
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