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Plat
Difficulté : Difficile Préparation : 45 min
Cuisson : 60 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 15 cerneaux de noix
  • 100 gr de jambon de Bayonne
  • 1 bol de mie de pain
  • Graisse d’oie (ou de canard)
  • 5 branches de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petits suisses
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 15 cerneaux de noix
  • 50 gr de raisins secs
  • 6 cuillères à soupe d’Armagnac
  • Sel et poivre

Préparation

  • Mettez les raisins à macérer dans 4 cuillères à soupe d’Armagnac et la mie de pain à tremper dans le lait.
  • Préchauffez votre four (th 7 -200° environ).
  • Hachez le foie et le gésier de la pintade avec le jambon.
  • Ajoutez le persil, l’ail et les noix.
  • Ajoutez la mie de pain.
  • Mélangez ce hachis avec l’œuf battu, les 2 petits suisses, les raisins et l’Armagnac dans lequel ils ont macéré.
  • Salez et poivrez
  • Travaillez afin d’obtenir un ensemble homogène.
  • Garnissez-en la pintade et placez-la dans une cocotte (allant au four).
  • Sur le feu, faites dorer la pintade sur tous les côtés avec la graisse de volaille. Ajoutez un verre d’eau.
  • Quand la pintade est dorée, mettre la cocotte dans le four et laisser cuire entre 40 et 50 minutes.
  • Arrosez de temps en temps.
  • Sortez la cocotte du four
  • Arrosez la pintade avec le reste d’Armagnac et avec un petit verre d’eau.
  • Couvrez et achevez la cuisson pendant 15 minutes sur feu doux.
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