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Pintade à la Forestière

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 75 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 pintade
  • Pour la Farce :
  • 125 g de veau
  • 125 g de jambon
  • 125 g de lard fumé
  • 125 g de champignons
  • 4 petits-suisses
  • 1 oeuf
  • 1 verre de Marc de Bourgogne
  • Persil
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre
  • Pour la Sauce :
  • 200 g de lard fumé
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Beurre
  • 3 dl de bouillon
  • 1 verre  vin blanc
  • 5 cl de Madère
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • Poivre
  • Pour la Garniture :
  • Quelques champignons frais
  • Huile d'olive

Préparation

  • Coupez le veau, le jambon et le lard en petits dés.
  • Égouttez les champignons et épluchez les échalotes.
  • Passez tous ces éléments au hachoir.
  • Ajoutez le Marc de Bourgogne, les petits-suisses, le persil et l'oeuf. Salez, poivrez. Travaillez bien pour obtenir une farce homogène.
  • Salez et poivrez l'intérieur de la pintade, puis répartissez la farce dans la pintade. Vous pouvez alors coudre l'ouverture afin que la farce ne s'échappe pas.
  • Épluchez les échalotes et les carottes. Hachez-les finement.
  • Faites rissoler les lardons dans une sauteuse.
  • Lorsque les lardons sont dorés, retirez-les, réservez-les et faites revenir la pintade dans le beurre.
  • Quand la pintade est dorée, faites alors revenir dans la sauteuse les échalotes, l'oignon et les carottes hachées. Saupoudrez de farine et faites roussir. Arrosez avec le bouillon et le vin blanc. Assaisonnez à votre goût et passez la sauce au chinois.
  • Mettez la pintade dans le four à température élevée. Arrosez la pintade avec la sauce, couvrez et laissez cuire 1 heure.
  • Nettoyez et lavez rapidement les champignons.
  • Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  • 10 minutes avant de servir, mettez les lardons dans la sauce avec la pintade. Ajoutez les champignons et le Madère. Servez la pintade dans un plat de service et la sauce, à part dans une saucière.

Le conseil du chef

J'ai accompagné ce plat de petits pois et de haricots verts.
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10 commentaires

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 23/04/2011

Bonsoir Sylvie
Tu ne perds pas de temps Sylvie!J'aime beaucoup cuisiner cette volaille,c'est un plat festif.J'espère que tu vas bien,c'est agréable de remonter et d'avoir un temps aussi estival!Je te souhaite un bon dimanche de Pâques ainsi qu'à ton mari.Bises.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/04/2011

Bonsoir Loup,
c'est un peu de travail, mais j'ai la chance d'avoir de l'aide car Marc est un très bon aide cuistot. Bonne soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/04/2011

Bonsoir Chantal,
nous sommes rentrés dans l'après-midi et nous avons eu un temps très agréable pour notre retour.J'espère que le soleil ne nous fera pas défaut pour ce WE de Pâques.Je te souhaite de très bonnes fêtes. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/04/2011

Bonsoir Thérèse,
je te souhaite, moi aussi, de très bonnes fêtes de Pâques. Bise. Sylvie.

Le commentaire de loup

Le 23/04/2011

et bien du boulot
mais cela doit etre extra bisous

Le commentaire de lesfleuresdemonjardin

Le 23/04/2011

bon soir
ma belle ,pour moi  c'est beaucoup de travaille ,dommage mon mari n'aime pas la pintade ,pour nous demain ce seras cotte de veau ,en entrée de simple coquille st Jacques. Voila vos vacance terminées ,je vous souhaite de passer de joyeuses fêtes de PÄQUE ,je vous envoye un panier de bisous de ma sologne

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 24/04/2011

Bonsoir Fanfan,
cuicinée ainsi, la pintade est très moelleuse. Bonne soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de fanfan. Voir son blog

Le 24/04/2011

pintade
c'est une super recette j'imprime de suite merci, biz

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 27/04/2011

Hello Annick,
cette façon de cuisiner la pintade la rend plus moelleuse. Bises. sylvie.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 27/04/2011

oui
une trés jolie recette encore une fois !!!!!!!!!!!bises

 

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