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Pain de Campagne Toscan

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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 50 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé T55
  • 55 g de farine complète
  • 30 g de levure
  • 1 pincée de sucre
  • 4,5 dl d'eau chaude
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Dans un saladier, versez 0,5 dl d'eau chaude et faites-y délayer la levure sèche.
  • Réservez 10 minutes, puis fouettez énergiquement.
  • Ajoutez ensuite peu à peu le reste d'eau, la farine de blé, le sucre et la pincée de sel. Mélangez correctement et pétrissez la pâte en y incorporant la farine complète.
  • Formez alors une boule, saupoudrez de farine et couvrez.
  • Laissez ainsi lever dans un endroit chaud, pendant 45 minutes.
  • Faites alors retomber le pâton sur la table et façonnez.
  • Laissez pousser 3 heures, puis recommencez l'opération en reposant 1 heure supplémentaire.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Faites cuire votre pain dans une cocotte en fonte fermée pendant 50 minutes, le tout dans le four. Vérifiez la cuisson.

Le conseil du chef

Ce pain accompagne parfaitement les plats italiens à base d'olives, d'anchois ou de jambon de pays.
Dans la campagne de Sienne, on sert de grosses tranches de pain arrosées d'huile d'olive.
Cette recette est faite pour un pain long. Cependant, j'ai réalisé des boules que j'ai déposé dans la cocotte.
L'absence quasiment de sel ralentit la déshydratation et permet une meilleure fraîcheur.
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