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Moelleux au Chocolat, Crème Parfumée

Proposée par Cantilene en gelee    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Moelleux au Chocolat, Crème Parfumée

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 200 g de chocolat à dessert
  • 50 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 6 oeufs
  • 125 g de beurre doux
  • Pour les Épices :
  • Cardamome Anis étoilé (badiane)
  • 1 clou de girofle
  • Gingembre

Préparation

  • Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
  • Clarifiez les oeufs (séparez le jaune du blanc), en réservant les jaunes pour la crème.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un saladier, montez les blancs en neige en battant lentement au début, puis augmentez la vitesse.
  • Une fois le beurre et le chocolat fondu, ajoutez hors du feu 100 g de sucre et la farine.
  • À ce mélange, incorporez une petite partie des blancs, remuez vigoureusement, puis lentement ajoutez le reste des blancs en aérant le mélange. La pâte devient onctueuse et lisse.
  • Versez-la dans un plat chemisé (beurre + farine) ou dans des ramequins (chemisés également).
  • Enfournez et comptez 10 minutes de cuisson pour les ramequins et 20 minutes pour un grand plat.
  • Pour la crème, faites chauffer le lait avec les épices pour qu’ils infusent.
  • Dans un saladier, battez les jaunes avec les 100 g de sucre restant pour blanchir le tout. Versez un peu de lait sur ce mélange. Remuez..
  • Remettez le tout à chauffer dans la casserole, filtrez avec une passoire très fine afin de récupérer les morceaux d’épices, puis réservez la crème au frais.
  • Servez le moelleux au chocolat tiède ou froid accompagné de sa crème parfumée.

Le conseil du chef

Un dessert délicieux de Marc Leray, formateur culinaire à Rennes.
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1 commentaire

Le commentaire de auxsaveursdechezmoi. Voir son blog

Le 05/03/2009

Dis moi, elle est très sympa cette recette au chocolat? ;-) ça m'donne faim!

 

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