Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Proposée par Le cahier gourmand de Sophie     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Meringue d\'Automne

Rechercher une recette :

Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 140 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Meringue Italienne :
  • 4 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • Pour la Mousse au Chocolat :
  • 230 g de chocolat Valrhona (ou autre chocolat de bonne qualité)
  • 3 jaunes d'oeufs, 6 blancs
  • 80 g de beurre (au lieu des 270 g préconisés)
  • 3 cuillères à soupe de sauce chocolat (cf ci-dessous)
  • Pour la Sauce au Chocolat :
  • 65 g de chocolat Valrhona
  • 125 ml d'eau
  • 60 ml de crème épaisse
  • 35 g de sucre
  • Pour le Glaçage au Chocolat :
  • 100 g de chocolat
  • 110 g de sauce chocolat Valrhona
  • 80 g de crème liquide (3%)
  • 20 g de beurre

Préparation

  • Les meringues : dans un grand saladier propre et sec, battez au mixez à grande vitesse les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et commencent à former des petites pointes molles. Ajoutez petit à petit la moitié du sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants et forment des pointes fermes. Ajoutez la vanille et incorporez-la au batteur. Avec une maryse ou une spatule en caoutchouc, incorporez progressivement le reste du sucre. Formez 3 disques de 24 centimètres et mettez au four préchauffé à 50°C pendant 1h30 à 2 heures (porte entrouverte) selon les fours, en changeant 2 à 3 fois les plaques de place dans le four. Attention, mes meringues n'ont été cuites qu'au bout de 3 heures et j'ai augmenté mon four à 100°C sur la fin. Laissez sécher 8 heures.
  • Sauce chocolat : mettez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et faites chauffer en mélangeant sans arrêt. Baissez sur feu doux et laissez frémir en mélangeant fréquemment jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuillère comme pour une crème anglaise. La sauce peut être utilisée immédiatement ou refroidie et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique (pendant 2 semaines) ou congelée.
  • Mousse au chocolat : hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie sur une eau frémissante. Retirez du feu et laissez revenir à température. Réservez. Mettez le beurre ramolli dans un récipient et fouettez énergiquement jusqu'à ce qu'il devienne léger et aéré. Ajoutez alors le chocolat fondu en 3 fois en fouettant le mélange à petite vitesse au moment de l'ajout du chocolat, puis en augmentant la vitesse et en battant bien avant chaque nouvelle addition. Le but de cette technique est d'incorporer le maximum d'air dans le mélange chocolat/beurre. Battez ensemble les jaunes d'œuf et la sauce chocolat dans un petit bol et incorporez ce mélange à l'appareil précédent en fouettant bien. Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et ajoutez le sucre. Continuez à fouetter jusqu'à formation de pics légers (les blancs ne doivent pas être aussi fermes que pour la meringue). A l'aide d'une maryse souple ou d'une spatule en caoutchouc, incorporez environ un quart des blancs dans l'appareil chocolaté pour le rendre souple et détendez-le un peu. Incorporez petit à petit le reste des blancs montés en les incorporant délicatement du bas vers le haut et du centre vers les bords pour ne pas les casser.
  • Montage du gâteau : disposez un disque de meringue. Attention, ils sont très fragiles ! Recouvrez avec les 2/5 de la mousse. Posez un second disque de meringue, puis 2/5 de la mousse et enfin un troisième disque, puis 1/5 de la mousse. Laissez prendre au frais minimum 2 heures avant de mettre le glaçage.
  • Glaçage chocolat : faites bouillir la crème. Ôtez la casserole du feu et ajoutez petit à petit le chocolat haché finement en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois en dessinant des petits cercles allant du centre de la casserole vers les bords. Si le mélange refroidit trop rapidement, remettez-le à chauffer quelques instants au bain-marie juste le temps qu'il redevienne juste chaud au doigt (60°C). Quand la bonne température est atteinte, ajoutez le beurre en 2 fois. Recouvrez la surface du gâteau et les côtés. Laissez au frais pendant une heure.

Le conseil du chef

C'est un peu long à faire, surtout si vous faites tout en un jour comme moi. Sinon, il est préférable de faire d'avance les meringues, le glaçage et la sauce chocolat. Le résultat vaut le coup !
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know