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Magrets de Canard aux Épices

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Magrets de Canard aux Épices

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2 magrets de canard (de 350 g chacun)
  • Pour la Garniture :
  • 300 g de marrons en bocal ou surgelés
  • 1/2 orange
  • 1/2 citron
  • 35 g de beurre demi-sel
  • Sel et poivre 5 baies
  • Pour le Caramel d’Épices :
  • 75 g de miel
  • 4 g de mélange d'épices (curry, gingembre, cumin, coriandre, baies roses, paprika et cannelle)
  • Pour la Sauce :
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 20 g de beurre
  • 40 cl de fond de veau
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 1 échalote

Préparation

  • Préparez la sauce : Épluchez, lavez et ciselez l'échalote. Lavez et émincez finement le blanc de poireau. Épluchez, lavez et émincez la branche de céleri. Dans une casserole, faites fondre le beurre, déposez-y les légumes taillés et faites suer l'ensemble. Déglacez au vinaigre balsamique, versez le fond de veau, puis laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à liaison. Passez alors au travers d'une passoire fine et réservez la sauce.
  • Préparez la garniture : Lavez la peau de l'orange et du citron, prélevez-en un zeste de chaque. Taillez-les en julienne et blanchissez-les 30 secondes dans un peu d'eau. Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les marrons égouttées et les zestes d'agrumes. Assaisonnez de sel et de poivre 5 baies. Réchauffez à feu moyen 8 à 10 minutes.
  • Dans une casserole, faites chauffer le miel et ajoutez les épices. Laissez cuire jusqu'à légère caramélisation.
  • À l'aide d'un couteau, incisez la peau des magrets en croisillons.
  • Chauffez une poêle sans ajout de matière grasse, saisissez les magrets côté peau en premier et faites cuire suivant la cuisson désirée. Badigeonnez-les de caramel d'épices.
  • Découpez les magrets en tranches. Servez nappés de sauce et accompagnés de la garniture.

Le conseil du chef

Vous pouvez mixer la sauce juste avant de servir, elle sera plus onctueuse.
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