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Magrets de Canard au Poivre Vert

Proposée par Croquant-Fondant… Gourmand     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Magrets de Canard au Poivre Vert

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 4 magrets de canard
  • Herbes de Provence
  • Pour la Sauce :
  • 200 g de vin blanc sec
  • 300 g de crème
  • 2 cuillères à soupe de poivre vert
  • Sel, poivre

Préparation

  • La veille, enrobez les magrets d'herbes de Provence, mettez-les sur un plat couvert et au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Écrasez grossièrement le poivre vert avec la lame d'un couteau et mettez-les dans la crème. Laissez au frais.
  • Au moment du repas, entaillez la peau des magrets avec un couteau bien tranchant, en faisant un quadrillage. Faites chauffer une poêle à sec et déposez les magrets côté peau pendant 8 minutes, puis côté chair pendant 4 minutes. Découpez-les en tranches et gardez-les au chaud bien emballés dans du papier d'aluminium.
  • Pendant ce temps, jetez la graisse de cuisson, puis déglacez la poêle avec le vin blanc en laissant bien réduire. Ajoutez la crème au poivre vert et laissez épaissir un peu. Assaisonnez.
  • Dressez la moitié d'un magret sur une assiette chaude et nappez de sauce.

Le conseil du chef

Servir avec des petits champignons de Paris, simplement sautés dans un filet d'huile d'olive avec un hachis d'ail et de persil et un gratin de pommes de terre.
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