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Chutney de papaye - Espuma de foie gras

Proposée par Mary Saint-Leu    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Chutney de papaye - Espuma de foie gras

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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min Pour : 3 pers
 

Ingrédients

  • Pour le chutney de papaye :
  • 1 petite papaye mûre
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 25 g de beurre
  • 1 oignon rouge
  • Pour l'espuma de foie gras :
  • 300 g de foie gras 
  • 30 cl de crème  
  • 5 cl de vinaigre balsamique

Préparation

  • Réalisez le chutney de papaye. Pour cela, dans une poêle, chauffez le beurre, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir. Ajoutez ensuite la papaye coupée en morceaux, mélangez, puis versez le miel et le sucre. Réduisez en compote environ 30 minutes, en surveillant la cuisson.
  • Préparez l'espuma de foie gras. Au fouet, mélangez le foie gras et la crème sur feu moyen. Passez ensuite au chinois en foulant, puis à l'aide d'un entonnoir spécial siphon, transvasez dans l'appareil et gazez deux fois. Réservez.
  • Pour le dressage, au fond des verrines, mettez un peu de chutney de papaye et l'espuma au dessus.
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