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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 60 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 600 à 800 g de lotte coupée en 6 morceaux
  • 4 gambas ou langoustines
  • 5 cuillères à soupe de concassée de  tomates
  • 100 g de matière grasse en mélange (huile d'olive/beurre)
  • 1 petit pot de crème fraîche (25 cl)
  • 3 cuillères à soupe d'Armagnac ou Cognac
  • 1 verre de vin blanc type Riesling
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
  • Piment d'Espelette en poudre
  • Mélange sel de Guérande/sel à la truffe blanche

Préparation

  • Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de lotte et les gambas ou langoustines dans la matière grasse (mélange huile d'olive/beurre).
  • Retirez-les et remplacez-les par les oignons et l'ail hachés.
  • Ajoutez le concassé de tomates et  remettez les morceaux de lotte et les gambas ou langoustines dans la cocotte, avec le bouquet garni, le piment d'Espelette et le sel.
  • Arrosez d'Armagac ou de Cognac. Flambez et ajoutez le vin Riesling.
  • Laissez cuire environ 1 heure.
  • Au moment de servir, liez la sauce avec la crème fraîche.

Le conseil du chef

Servez bien chaud avec du riz.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé et doit être consommé avec modération.
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1 commentaire

Le commentaire de raymondmarmiton. Voir son blog

Le 21/04/2012

Lotte à l'Americaine
Vous pouvez servir  avec un vin de Collioure blanc.

 

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