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Proposée par Juliette Manzoli
 

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de mascarpone (à température ambiante)
  • 35 cl de crème semi-épaisse (l'idéale est la babette)
  • 1 bol de café fort froid amaretto
  • Cacao pur en poudre pour le décor
  • Extrait de vanille liquide
  • 100 g de farine (tamisée)
  • 260 g de sucre
  • 20 g de sucre glace
  • 9 jaunes d'oeufs + 4 blancs

Préparation

  • Préchauffez votre four à 200°C, thermostat 6.
  • Battez 80 g de sucre avec 4 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez quelques goutes de vanille liquide, puis les 100 g de farine. Mélangez pour obtenir une belle pâte. Montez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez 20 g de sucre glace.
  • Quand ils sont bien fermes, ajoutez-les au premier mélange en tournant délicatement de bas en haut.
  • Préparez une plaque à pâtisserie en la beurrant et farinant. Avec une cuillère à café, formez des bâtons de pâtes de 10 centimètres environ (comme des biscuits à la cuillère). Saupoudrez-les avec du sucre glace à travers une petite passoir et enfournez environ 15 à 20 minutes. Sortez du four et laissez-les refroidir sur une grille pour qu'ils ne continuent pas à cuire (posez votre plaque sur un torchon mouillé et froid à la sortie du four, ça aidera à les décoller).
  • Préparez la crème. Battez les 5 jaunes d'oeufs restants et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse dans un saladier étroit si possible. Avant de finir de battre, posez le saladier dans une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélange mosseux et plus ferme (environ 5 bonnes minutes).
  • Ajoutez alors 4 cuillères à soupe d'amaretto (di sarrono si possible) et fouettez encore en sortant le saladier du bain-marie jusqu'à ce que les parois refroidissent.
  • Mettez la crème semi-épaisse très froide dans un saladier haut et déposez ce saladier dans un autre plus grand rempli d'eau et de glaçons pour monter votre crème. Fouettez jusqu'à ce que la crème devienne ferme et lisse.
  • Battez le mascarpone pour qu'il devienne crémeux et ensuite, mélangez-le à la crème à l'amaretto. Incorporez la crème fouettée en mélangeant de bas en haut délicatement.
  • Pour le montage, étalez 1/3 du mélange dans le fond d'un plat rectangulaire et creux (style plat à gratin). Trempez chaque biscuit dans le café froid rapidement, disposez-les sur la couche de crème, puis étalez le deuxième tiers de crème et ainsi de suite jusqu'en haut du plat. Sur la dernière couche de crème, poudrez de cacao pur à l'aide d'une passoir. Mettez au refrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

Le conseil du chef

Pour les moins courageux, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère du commerce. C'est bon aussi et plus rapide!
J'ai essayé plusieurs crèmes et celle qui convient le mieux est la semi-épaisse babette.
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