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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 10 min
Cuisson : 90 min Pour : 5 pers
 

Ingrédients

  • 1 lapin
  • 1 botte de poireaux
  • 20 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 20 cl de crème fraîche
  • 30 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 pincée de safran
  • Sel et poivre

Préparation

  • Découper le lapin en plusieurs morceaux.
  • Mettre de côté le blanc des poireaux.
  • Dans une cocotte faire fondre le beurre et l'huile jusqu'à léger frémissement et faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté.
  • Saupoudrer alors la farine sur le tout et mélanger immédiatement.
  • Verser alors le vin blanc.
  • Ajouter le cube de bouillon en l'émiettant et les blancs de poireaux découpés.
  • Porter le tout à ébullition puis continuer la cuisson à feu doux à couvert pendant 1 heure.
  • A part, mélanger crème fraîche, moutarde, persil haché et safran.
  • Verser le tout dans la cocotte.
  • Assaisonner selon votre goût avec le sel et le poivre et laisser encore mijoter 20 minutes à feux est très doux.

Le conseil du chef

Servir le lapin avec des pommes de terre bien fermes et cuites juste à point. Vous devez pouvoir en couper des fines tranches sans que la chair ne s'émiette.
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