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Jarret de porc et choucroute rouge

Proposée par victorine mermillod-blondin    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Jarret de porc et choucroute rouge

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 65 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 2 petits jarrets de porc "cuits"
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 chou rouge
  • 2 verres de vin rosé
  • 25 cl de vinaigre blanc
  • 75 cl d'eau
  • Beurre
  • Huile
  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparez la choucroute la veille. Retirez les feuilles abîmées du chou et coupez-le en quatre. Retirez une partie du trognon et avec une mandoline, émincez chaque quartier en très fines lamelles. Mettez l'ensemble du chou dans un grand saladier en verre ou en terre.
  • Dans une casserole, versez le vinaigre avec 75 cl d'eau et la cuillère à soupe de gros sel. Faites chauffer.
  • Lorsque le liquide est à ébullition, versez-le sur le chou. Il faut que le liquide recouvre le chou, puis laissez refroidir toute une nuit à température ambiante.
  • Le lendemain, égouttez le chou, rincez-le à l'eau froide et égouttez à nouveau. Recommencez l'opération 2 fois.
  • Épluchez et émincez l'échalote. Faites-la revenir dans une cocotte avec du beurre ou de l'huile. Laissez fondre en remuant régulièrment.
  • Mettez alors le chou égouté, ajoutez un peu d'huile et faites dorer pendant 4 minutes en remuant souvent.
  • Ajoutez le vin rosé et laissez cuire à feu doux en couvrant pendant 1/4 d'heure.
  • Ensuite, déposez les jarrets dans la cocotte et laissez cuire à nouveau pendant 1/2 heure toujours à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Pendant la cuisson de la choucroute, retournez le chou et les jarrets de temps en temps et verifiez qu'ils ne brûlent pas. Si nécessaire, ajoutez un peu de vin rosé ou d'eau.
  • À la fin de la cuisson, prenez une poêle et faites-y cuire les lardons.
  • Dressez sur un plat à service et parsemez de lardons dorés.

Le conseil du chef

Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
Vous pouvez ajouter quelques châtaignes dans la cocotte.
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14 commentaires

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 27/10/2013

coucou Françoise
une bonne façon de manger du chou rouge. biz

Le commentaire de marieanged. Voir son blog

Le 27/10/2013

Bonjour Marie-Victorine
J'adore le chou-rouge. Et généralement, je le mange aussi avec du porc. C'est une belle association de goûts.Biz. Marie-Ange 

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 27/10/2013

Hello Marie-Victorine!
Nous aussi, nous adorons le chou rouge et je le préfère au vert. Je le trouve beaucoup plus doux et avec plus de goût. Habituellement, je le cuisine avec des saucisses de Morteau mais ce doit être aussi très bon avec du jarret. Une idée à retenir!Bonne soirée et bises.Françoise.

Le commentaire de nadou

Le 27/10/2013

un bon plat
de saison joli avec le chou rouge

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 27/10/2013

Coucou Sylvie
Francis préfère le chou rouge , c'est une autre saveur. bizous

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 27/10/2013

Bonsoir Marie Victorine
Quelle bonne et bien succulente idée. Je n'en avais jamais vu mais c'est un plat qui me plaît beaucoup! Original et surtout bien savoureux. Bises. Sylvie.

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 27/10/2013

Coucou Marie-ange
C'est bon aussi avec du canard confit. biz

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 28/10/2013

coucou Nadou
c'est surtout bien bon. biz

Le commentaire de cuisinegourmande

Le 29/10/2013

coucouuuu
sa c est un bon plat d hiver bizouuuuuuuu

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 29/10/2013

Victorine
Tu vois le choux rouge, je n'en fais jamais(je ni pense pas) mais ça me parait bien bon !! bises

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 29/10/2013

hello Annick
je le trouve moins fort que le chou vert, et je le digère mieux. Ma maman faisait beaucoup de plat à base de choux rouges. biz

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 30/10/2013

Coucou Gigi
De temps en temps nous aussi bisous

Le commentaire de Gigi

Le 30/10/2013

Coucou
Un plat que nous aimons beaucoup  ....bisous Marie- Victorine  

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 30/10/2013

coucou Cerise
il rechauffe bien. biz

 

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