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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 ou 5 cuisses de confit de canard
  • 5 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • Quelques noisettes de beurre
  • 2 ou 3 échalotes
  • Sel et poivre

Préparation

  • Sortez les cuisses de leur graisse, et réservez-en un peu pour la cuisson. Essuyez le surplus et détachez la chair de canard.
  • Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
  • Hachez un peu la viande avec un grand couteau.
  • Faites bouillir de l'eau salée dans trois casseroles.
  • Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux dans trois assiettes différentes.
  • Plongez chaque légume dans une des trois casseroles en mettant l'équivalent de deux pommes de terre dans la casserole des courgettes afin que la purée de courgettes ne soit pas trop liquide. Laissez-les cuire environ 20 à 25 minutes.
  • Ensuite, égouttez, puis réduisez les trois préparations en purées. Assaisonnez de sel et de poivre et déposez pour chaque purée une belle noisette de beurre.
  • Préchauffez le four à thermostat 6-7.
  • Dans une grande poêle, déposez de la graisse de canard, les échalotes coupées, puis faites revenir quelques instants.
  • Ajoutez alors la chair du confit de canard et laissez cuire pour qu'elle soit un peu grillée. Salez, poivrez légèrement.
  • Posez la viande dans un plat à gratin, couvrez d'une bande de chaque purée et enfournez l'ensemble pour gratiner le dessus.

Le conseil du chef

À déguster avec une salade verte.
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