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Dauphinois au Confit de Canard

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Dauphinois au Confit de Canard

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 boîte de 4 à 5 cuisses de confit de canard
  • 1 kg 200 de pommes de terre
  • 250 ml de lait
  • 1 bouquet de persil
  • 4 gousses d'ail
  • Sel et poivre

Préparation

  • Ouvrez la boîte de confit de canard et faites légèrement réchauffer les cuisses afin d'enlever la graisse. Réservez 50 ml de graisse. Le reste peut se conserver au réfrigérateur. Retirez la peau et les os des cuisses et effilochez bien la viande.
  • Épluchez, lavées et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
  • Hachez l'ail et émincez le persil.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Dans un plat allant au four, disposez un tiers des pommes de terre, la moitié de la viande de canard, un peu d'ail et du persil. Salez et poivrez.
  • Recommencez l'opération en terminant par des pommes de terre.
  • Arrosez avec les 50 ml de graisse de canard et le lait.
  • Faites cuire au four pendant une heure. Surveillez la cuisson et recouvrez le plat de papier d'aluminium si le dessus dore trop vite.
  • À la sortie du four et à l'aide d'emporte-pièce, prélevez une ou plusieurs portions que vous servirez à l'assiette accompagnées simplement d'une salade à l'huile de noix et de moutarde à l'ancienne.

Le conseil du chef

Un classique du confit de canard est de faire griller les cuisses dans un four très chaud jusqu'à ce que la peau soit très croustillante et de les servir accompagnées de pommes de terre à salardaise : celles-ci sont cuites dans la graisse du canard. Pas vraiment diététique mais un véritable bonheur!
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