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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 40 g de fécule de maïs
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 50 g d’amandes effilées
  • 3 œufs
  • Lait
  • Eau de fleur d’oranger

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étaler la première pâte.
  • Faire ramollir le beurre et le mélanger au sucre dans un saladier.
  • Ajouter deux œufs entiers et un blanc (garder le jaune pour dorer la galette), ainsi que la fleur d’oranger, bien mélanger le tout.
  • Ajouter la farine, la fécule.
  • Incorporer les amandes en poudre et effilées.
  • Ajouter un peu de lait si la pâte est trop épaisse.
  • Mouiller les bords de la pâte avec de l’eau, sur 2 cm.
  • Déposer la garniture à la frangipane au centre de la pâte et l’étaler sans toucher les bords.
  • Recouvrir de la deuxième pâte.
  • Souder les bords en les pinçant avec les doigts et les replier pour former une bordure épaisse.
  • Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'œuf mais sans toucher les bords.
  • Percer de quelques trous et dessiner des stries à la fourchette.
  • Mettre au four 25 à 30 minutes.

Le conseil du chef

Pensez aux couronnes, au champagne, au cidre ou au jus de pommes et tirez les rois !
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