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Proposée par isabelle fages
 

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 100 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 100 g de chocolat au praliné (type « Pralinoise »)
  • 120 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes,…)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 4 œufs 
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Faites fondre les chocolats au bain-marie ou au micro-ondes (à basse température, avec une cuillère d’eau au fond du saladier). Ajoutez ensuite le beurre, laissez fondre encore un peu et remuez. Vous devez obtenir une crème onctueuse. Déposez alors les fruits secs grossièrement hachés.
  • Cassez les œufs dans deux saladiers en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez la farine en la tamisant. Ajoutez ensuite la crème chocolat / beurre/ fruits secs.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 7.
  • Battez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Incorporez très délicatement au fouet ces blancs à la pâte au chocolat. Versez dans un moule à manqué (si possible en silicone ou à fond amovible, car la pâte du fondant est pauvre en farine, donc fragile, ce qui rend le démoulage délicat). Couvrez d’une feuille d’aluminium pour que le début de la cuisson se fasse en douceur.
  • Enfournez pendant 25 minutes. Pour les 10 dernières minutes de cuisson, retirez l’aluminium. Pour rester fondant, le gâteau doit être à peine cuit. Vérifiez sa cuisson en le piquant avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir couverte d’un peu de pâte… Si elle est propre, c’est que le fondant est trop cuit !
  • A la sortie du four, laissez reposer le fondant pendant au moins 45 minutes avant de le démouler, afin qu’il se raffermisse.

Le conseil du chef

Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir, à peine tiède ou complètement froid… selon les goûts.
Une recette toute simple pour revisiter le traditionnel fondant au chocolat dans une version « brownies » tout à fait exquise !
Ce gâteau peut être préparé la veille.
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