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Foie Gras Poêlé et des Asperges

Proposée par Les bonheurs de Sophie     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Foie Gras Poêlé et des Asperges

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 2 belles escalopes de foie gras
  • 300 g de champignons
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 2 cuillères à soupe de confiture de figues
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 10 cl de crème (d'avoine)
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (aux figues en option)
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation

  • Emincez les champignons et faites-les sauter dans un wok ou une poêle. Mettez-les dans un blender et ajoutez-y la crème et le bouillon. Émulsionnez le mélange et réservez.
  • Coupez le pied des asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 9-10 minutes environ (al dente). Réservez.
  • Faites chauffer une poêle à sec. Enduisez les escalopes avec un peu de maïzena et saisissez-les 2 minutes de chaque côté quand la poêle est bien chaude. Réservez sur du papier absorbant. Jetez le gras et ajoutez le vinaigre balsamique. Faites un peu réduire.
  • Dressez les assiettes. Disposez les têtes d'asperges, puis posez le foie dessus. Arrosez avec un peu du sirop de vinaigre. Mettez la purée de champignon dans un verre et ajoutez un peu de confiture de figues. Saupoudrez d'un peu de gomasio et servez aussitôt.

Le conseil du chef

Je n'épluche pas les asperges vertes.
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