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Magret de Canard au Miel et Vinaigre Balsamique, Purée Pommes de Terre/Butternut, Endives Caramélisées

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Magret de Canard au Miel et Vinaigre Balsamique, Purée Pommes de Terre/Butternut, Endives Caramélisées

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Magret de Canard :
  • 1 magret de canard
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • Pour la Purée Pommes de Terre/Courges Butternut :
  • 500 g de pommes de terre
  • 200 g de courge butternut
  • 1 petite poignée de gruyère râpé
  • 7 cl de lait
  • Pour les Endives Caramélisées :
  • 4 grosses endives
  • 20 g de beurre (ou de l’huile d’olive pour une version allégée)
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

  • Faites cuire le magret de canard côté peau dans une poêle pendant 8 minutes. Retirez la graisse et retournez le magret côté chair. Laissez cuire pendant 5 minutes. Retirez le magret du feu et réservez au chaud.
  • Mettez le vinaigre, le miel et le soja dans la poêle et remettez le magret sur le feu pendant encore 5 minutes.
  • Réalisez la purée de pommes de terre et courges butternut. Pour cela, faites cuire les pommes de terre et la courge dans de l’eau salée bouillante pendant 10 minutes (chez nous, on aime bien retirer l’eau vers la fin et laisser brûler légèrement, ça donne un bon goût à la purée après). Écrasez à la fourchette et rajoutez un peu de lait chaud (versez-le petit à petit, et goûtez pour être sûr qu’il n’en y ait pas trop). Déposez le gruyère râpé.
  • Faites revenir le beurre dans une poêle et faites-y revenir les endives pendant 2 minutes sur chaque côté. Ajoutez le sucre.
  • Baissez le feu et couvrez pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les endives aient une belle couleur brune.

Le conseil du chef

Le magret est légèrement parfumé, le goût du vinaigre balsamique n’étant pas trop fort, atténué par le miel et le soja. Par contre la sauce durcit assez rapidement je ne sais pas pourquoi. J’ai peut être mis trop de miel…
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