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Foie Gras Maison aux Figues Cuit à la Vapeur

Proposée par Chef Nini     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Foie Gras Maison aux Figues Cuit à la Vapeur

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 18 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 foie gras cru de canard de 300 g environ
  • 6 quartiers de figues surgelées
  • 1 cuillère à soupe de porto
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation

  • Séparez les lobes et dénervez-les.
  • Déposez les morceaux dans un saladier. Salez, poivrez et arrosez de porto. Filmez et réservez toute une nuit au frigo.
  • Superposez 3 couches de film étirable. Versez les morceaux de foie gras. Essayez de former un rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur.
  • Écrasez les figues décongelées à la fourchette. Étalez-les sur le foie gras. En vous aidant des films, formez un rouleau en enfermant les figues au centre. Serrez bien sur les côtés. Enveloppez d’une feuille de papier d’aluminium et répétez une nouvelle fois l’opération. Fermez bien sur les côtés en serrant le papier.
  • Faites cuire au cuit-vapeur 18 minutes. Laissez refroidir, puis reposer 48 heures au frigo.
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1 commentaire

Le commentaire de titoun. Voir son blog

Le 26/12/2012

Bonjour
Concernant le foie gras, on ne dénerve pas le foie qui n'a pas de nerfs,
mais on le déveine.
Amicalement

 

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