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Foie gras fondant sur sa pomme de terre

Proposée par Carole DESPAQUIS
 

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1/2 pomme de terre (cuite la veille) par personne
  • Un lobe de foie gras frais (que l’on dénerve)
  • Un mélange d’huile d’olive et de beurre
  • Ciboulette
  • Fleur de sel, poivre rose en grains
  • Vinaigre balsamique
  • Cognac

Préparation

  • Choisir des pommes de terre assez grandes.
  • Les cuire en robes des champs la veille (ceci est très important).
  • Pour les préparer les couper en deux dans le sens de la longueur et les enduire du mélange huile/beurre.
  • Faire réduire le vinaigre balsamique avec une goutte de Cognac.
  • Avec une fourchette décorer les assiettes de service avec ce mélange.
  • Couper les tranches de foie gras d’un demi centimètre d’épaisseur (couteau trempé dans de l’eau chaude).
  • Faire dorer les pommes de terre au grill très fort (il faut qu’elles soient brûlantes).
  • Les sortir et déposer les tranches de foie par dessus.
  • Parsemer de ciboulette coupée, de la fleur de sel et des grains de poivre rose.
  • Et servir accompagné d’un bon Sauternes….

Le conseil du chef

Tout l'intérêt de cette recette réside dans le fait que le foie gras est cuit par la chaleur de la pomme de terre, un vrai régal...
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