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Foie de Poulet à la Provençale sur Panier d'Artichaut

Proposée par ameziane addad
 

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 400 g de foie de poulet
  • 4 artichauts
  • 2 oranges
  • 1 pomme
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 pincées d'herbes de Provence
  • Sel, poivre

Préparation

  • Déposez 100 g de foie dans une poêle avec du beurre sur feu moyen pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, plongez les artichauts dans une cocotte-minute avec un fond d'eau chaude salée, les légumes dans le panier. Comptez vingt minutes de cuisson.
  • Pressez 1/2 orange avec 1 cuillère à soupe de miel et 3 pincées d'herbes de Provence. Mélangez bien le tout avec les foies, puis laissez mijoter dans la poêle 30 secondes. Salez, poivrez.
  • Épluchez alors une orange entière et détayez-la.
  • Pelez et coupez la pomme en tranches.
  • Pochez l'orange et les tranches de pomme avec les épluchures de la pomme et du citron.
  • À ce moment là, déposez un artichaut cuit sur une assiette, ajoutez les foies de poulet et garnissez de pomme et d'orange pochés. Recommencez l'opération pour les trois autres assiettes.

Le conseil du chef

Surveillez bien la cuisson des foies de poulet car ils sont assez fragiles.
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