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Filets de Soles aux Pointes d'Asperges Vertes

Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Filets de Soles aux Pointes d\'Asperges Vertes

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min Pour : 3 pers
 

Ingrédients

  • 3 soles
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 200 ml crème liquide
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1/2 litre de jus de cuisson des asperges
  • 1/4 litre de lait
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Préparation des asperges : les asperges vertes et violettes ne s'épluchent pas. Par contre, il faut absolument peler les blanches.
  • Lavez les asperges vertes et pour enlever la partie rigide qui contient les fils, on tient le corps de l'asperge d'une main et le pied de l'autre, et on plie. La cassure se fera à l'endroit où l'asperge n'est plus comestible parce que trop coriace...
  • Faites cuire dans deux casseroles différentes les asperges. Les pointes cuiront beaucoup plus vite. Il faut compter de 3 à 5 minutes selon leur diamètre. Les parties plus dures doivent cuire plus longtemps. Elles ne serviront pour la préparation de la sauce.
  • Lorsque les asperges sont cuites, égouttez-les sur un linge.
  • Préparation de la sauce : mixez les parties dures des asperges et ajoutez-les à la sauce.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour préparer un roux.
  • Ajoutez le bouillon de cuisson des asperges, le lait et la crème. Salez et poivrez. Ajoutez les parties dures des asperges qui ont été mixées. Laissez épaissir en remuant. La sauce doit être légère et onctueuse.
  • Filtrez la sauce pour ne pas qu'elle contienne de fils. Réservez au chaud.
  • Cuisson des soles : le poissonnier m'avait préparé les soles. Dans un sac plastique de congélation, mettez de la farine. Introduisez les soles l'une après l'autre et remuez bien le sachet pour que les soles soient bien farinées.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre ou l'huile. Déposez les soles et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Le conseil du chef

J'ai accompagné les asperges de 2 pommes de terre cuites à l'eau. Les filets de sole sont levés. Il ne reste plus qu'à déguster...
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7 commentaires

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 21/05/2013

Cette recette doit être pleine de saveurs avec ces asperges vertes!Bonne journée. 

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 21/05/2013

Bonsoir Françoise
Elle est très appétissante ton assiette. Les asperges vertes sont tendres et très savoureuses. Les préparer en accompagnement de soles est une succulente idée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 21/05/2013

Bonjour à vous!
Merci Sylvie et Chantal pour vos visites sur mon blog. Cette recette était très fine. Il faut reconnaitre que la sole est un poisson d'exception. J'ai profité de la promo. J'en ai encore 3 au congélateur. J'ai eu les 6 soles pour 10€. Françoise, oh! oui nous avons aimé cette petite sauce. J'avais fait cette recette quand Julien était chez nous. Je peux te dire qu'il s'est régalé. Il n'avait jamais mangé de sole, ni d'asperges vertes.Bonne journée à vous et bises.Françoise.

Le commentaire de parfumdebrimbelle. Voir son blog

Le 21/05/2013

Je viens à ta table
 Bonjour Guillaumette, Je vois que le menu est du Top chef. Bon! j'espère qu'il m'en reste un petit peu. Merci d'avoir pris d'idée de la sauce. En plus, j'adore la sole. Je suis difficile sur les poisssons. Je ne mange pas tout. Compliquée la fille...Cependant, as-tu aimé?Bises.Françoise.

Le commentaire de nadou

Le 22/05/2013

Belle recette
Jolis produits nobles. Belle présentation aussi.

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 23/05/2013

Hello
Tiens, j'avais loupé cette recette et pourtant c''est tout ce que j'aime. Biz.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 24/05/2013

Bonjour!
et merci pour vos petits mots.Je vous souhaite un bon WE.Bises à vous.Françoise. 

 

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