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Filet de légine à la crème de poireaux

Proposée par Caroline BOYER    > Voir ses recettes
 

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2 poireaux
  • 500 g de filet de légine (ou autre poisson à chair blanche)
  • 2 cuillères à soupe de rhum vanillé
  • 1 morceau de truffe râpé (ou des morilles pour parfumer)
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Thym
  • Jus d'un citron
  • 1 noix de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Assaisonnez le poisson, saupoudrez-le de thym et versez le jus d'un demi citron. Réservez.
  • Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux en julienne avec le beurre. Salez, poivrez.
  • Lorsque les poireaux ont fondu, incorporez la truffe râpée et faites sécher l'ensemble.
  • Déglassez ensuite avec un peu de rhum vanillé puis, laissez évaporer tout le liquide afin de se débarrasser de l'alcool.
  • Diminuez le feu et ajoutez la crème fraîche avec le reste du jus de citron.
  • Laissez mijoter quelques instants à feu très doux.
  • Dans une poêle chaude et huilée, faites frire les filets de poisson sur les deux faces.
  • Disposez-les dans un plat à four, recouvrez de sauce et laissez gratiner l'ensemble vingt minutes à 150°C.

Le conseil du chef

Servez avec des légumes sautés, des pommes de terre en robe de chambre accompagné d'un verre de vin blanc sec.
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