Coquilles de brochet sauce béchamel

Ingrédients

Préparation

Le conseil du chef

Le court-bouillon est un bouillon épicé et aromatisé auquel on ajoute du vinaigre ou du vin et dont on se sert pour cuire le poisson et les crustacés, mais aussi le veau, la poule, les abats blancs. Il peut aussi servir de base à un potage ou une sauce blanche.
Le court bouillon doit être préparé à l’avance et refroidi.
La cuisson est à point lorsque la chair du poisson est à la fois ferme et souple.
On peut garder le court-bouillon d’une fois sur l’autre en le stérilisant dans un bocal.
J’ai congelé l’autre moitié du brochet car j'aimerais essayer de faire des quenelles de brochet.

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