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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 110 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 canard de 2,5 kg
  • 250 gr de champignons
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 120 gr de lard gras coupé en petits morceaux
  • 1 verre de cognac
  • 3 verres de vin rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre

Préparation

  • Préparer une marinade : mélanger le céleri, les carottes et les oignons émincés, le cognac et le vin rouge.
  • Découper le canard en morceaux. Saler et poivrer. Mettre les morceaux à mariner dans la marinade pendant au moins 2 heures.
  • Enlever le canard de la marinade, l’égoutter et le sécher. Garder la marinade.
  • Dans une poêle mettre l’huile d’olive et faire dorer le lard. Le retirer le et faire dorer les morceaux de canard.
  • Mettre le canard avec l’huile de cuisson et le lard dans une grande cocotte et faire cuire à découvert pendant 20 minutes.
  • Puis incorporer la marinade, le bouquet garni, l'ail et les champignons émincés. Faire cuire à petit feu pendant 1 h 30 jusqu'à ce que le canard soit tendre.
  • Retirer le bouquet garni, dégraisser, rectifier l'assaisonnement et servez dans la cocotte.
  • Si le jus vous paraît trop liquide, l’épaissir avec une petite cuillère à soupe de farine, délayer à froid 5 minutes avant de servir. Bien mélanger.
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