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Calamars au pastis et tomates

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Calamars au pastis et tomates

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 75 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 3 gros calamars
  • 3 tomates
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 10 cl de vin blanc 
  • 5 cuillères à soupe de pastis
  • Huile d'olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et 1/2 bouquet de basilic)
  • Piment de cayenne
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • Sel

Préparation

  • Nettoyez et coupez les calamars, les corps en rondelles, les têtes en trois et les tentacules en tronçons. Réserver.
  • Épluchez et hachez les oignons.
  • Émondez les tomates et concassez-les.
  • Dans une sauteuse, faites revenir sur feu vif les morceaux de calamars dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Flambez au pastis. Assaisonnez en piment et sel.
  • Égouttez les calamars dans une passoire et récupérez le jus dans un saladier.
  • Dans la même sauteuse, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons et les gousses d'ail pilées avec le concassé de tomate, la boîte de pulpe, le concentré de tomate, le bouquet garni et le vin blanc. Réduisez de moitié.
  • Ensuite, ajoutez le jus des calamars et les calamars. Réduisez en compote (comptez environ 1 heure à feu doux).
  • Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et parsemez d'un reste de basilic ciselé.

Le conseil du chef

Servez avec du riz pilaf.
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