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Boudin au Cidre, Sauce aux Pommes

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Boudin au Cidre, Sauce aux Pommes

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 boudins noirs
  • 500 g de pommes
  • Le zeste râpé et le jus d’un demi citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé roux
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 g de beurre
  • 10 cl de cidre brut
  • 2 clous de girofle

Vidéo

Préparation

  • Pelez, épépinez les pommes et détaillez-les en fines rondelles.
  • Mettez-les dans une casserole avec le jus et le zeste de citron, 2-3 cuillères à soupe d’eau et les clous de girofle. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient devenues fondantes. Otez les clous de girofle, laissez tiédir et incorporez au fouet le jaune d’oeuf et le beurre. Réservez au chaud.
  • Pendant la cuisson des pommes, détaillez les boudins en rondelles d’un à deux centimètres d’épaisseur (selon la tenue de ceux-ci). Rangez-les en semi chevauchement dans un plat à four, arrosez avec le cidre et saupoudrez avec le sucre.
  • Enfournez à four moyen une bonne dizaine de minutes, puis servez sur des assiettes chaudes accompagné de la sauce aux pommes encore bien chaude envoyée en saucière.

Le conseil du chef

Avec ce plat sucré salé, pourquoi ne pas boire (avec modération) le même cidre que celui que vous aurez utilisé pour la cuisson des boudins ?
Une recette signée Bernard Stradi.
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